Italská kuchyně a jídlo

Mamma mia! Jídlo a pití v Itálii znamená mnohem víc, než jen zaplnění žaludku. Dolce vita je smyslem života! Jídlo je důvodem se sejít s přáteli, sdílet a smát se. Italská kuchyně je vytříbená a váš jazýček stane v sedmém nebi. Jelikož se Itálie region od regionu výrazně liší, i tradiční pokrmy najdete napříč Itálií velmi různorodé. Ochutnávejte vždy to, čím je daná lokalita nejvíce proslavená, nechte si doporučit od číšníka a vše zapíjejte výtečným italským vínem. Italská kuchyně je požitkem!
Obecně se italská kuchyně řadí ke středomořské. Je velice jednoduchá, každý pokrm sestává z relativně malého množství ingrediencí, jejich kvalita je ale výběrová. Využívá se čerstvého ovoce a lokální zeleniny, především rajčat, papriky, oliv, česneku, artyčoků, cukety a pomerančů. Samotné výrobky se často drží originálních receptur děděných z generace na generaci a musí splňovat přísné podmínky kvality a způsobu zpracování, aby mohly nést tradiční názvy. Například parmezán nesoucí označení parmigiano reggiano musí nutně pocházet z oblasti města Parma ohraničené severním úbočím Apenin a řekami Pád a Reno. Mléko dávající krávy musí spásat traviny výhradně zdejších pastvin a mléko musí být pouze večerního a ranního dojení. Výroba sýru je ruční a zrání trvá 12 – 24 měsíců.
<noscript><img src="data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http://www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%20800%20534'%3E%3C/svg%3E" data-src="https://zaletsi.cz/wp-content/uploads/2020/07/Tuscania-grapes.jpg" alt="Italská kuchyně a jídlo" width="800" height="534" class="aligncenter wp-image-40301 lazy" /></noscript><img src='data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%20800%20534%22%3E%3C/svg%3E' data-src="https://zaletsi.cz/wp-content/uploads/2020/07/Tuscania-grapes.jpg" alt="Italská kuchyně a jídlo" width="800" height="534" class="lazyload aligncenter wp-image-40301" />
Italské víno je pak kapitolou samo o sobě. Patří snad ke každému jídlu, je ale vhodné správně párovat. Vína se různí napříč regiony, ochutnejte, co který nabízí. Podobně jako potraviny, i vína podléhají kontrole původu, kvality, metody zpracování a odrůdy hroznů. Vína splňující tyto podmínky poznáte podle etikety Denominazione di origine controllata (DOC).

<h2>Italská kuchyně v regionech Abruzzo a Molise</h2>
Těstoviny, maso a zelenina hrají prim v kuchyni regionů Abruzzo a Molise. Pastevectví mělo a stále má v této části země svou roli, a tak jehněčí pokrmy najdete v každé restauraci. Signature pokrmy jsou arrosticini a také mazzarelle –  jehněčí vnitřnosti ochucené česnekem a majoránkou. Extra panenský olivový olej vymačkaný z plodů olivovníků z okolních kopců patří mezi ty nejlepší vůbec. Z vín musíme doporučit Montepulciano a Trebbiano d'Abruzzo.

<h2>Apulie</h2>
Apulie je producentem pšenice, rajčat, cukety, brokolice, květáku, papriky, brambor, špenátu, lilku, čočky, fazolí, olivového oleje a mnoha dalších ingrediencí. V Apulii si můžete pochutnat na těstovinových pokrmech, nejčastěji se podávají s rajčatovou omáčkou nebo čerstvými rajčátky a rukolou. Lahodným regionálním dezertem je zeppola, koblížek zdobený krémem a moučkovým cukrem.

<h2>Benátsko</h2>
Nejznámějším benátským pokrmem je risotto, variace se různí podle sezóny a lokality. Důležitou roli ale hrají mořské plody stejně tak jako dýně, chřest a radicchio. Nejspíš vás překvapí risotto se žabími stehýnky. Prvně jej ochutnejte, než jej pomluvíte! Stejně jako v dalších regionech severní Itálie, kukuřičná polenta doplňuje mnoho chodů, okuste ji třeba ve formě polenta e osei s pečenými ptáčky zpěváčky. Z Benátska pochází všemi opěvovaný dezert tiramisu a také slaďoučký nugát.
<noscript><img src="data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http://www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%20800%20442'%3E%3C/svg%3E" data-src="https://zaletsi.cz/wp-content/uploads/2020/07/nougat-4666362_1280.jpg" alt="Italská kuchyně a italské speciality" width="800" height="442" class="aligncenter wp-image-40314 lazy" /></noscript><img src='data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%20800%20442%22%3E%3C/svg%3E' data-src="https://zaletsi.cz/wp-content/uploads/2020/07/nougat-4666362_1280.jpg" alt="Italská kuchyně a italské speciality" width="800" height="442" class="lazyload aligncenter wp-image-40314" />
<h2>Emilia-Romagna</h2>
Emilia-Romagna je známá pro své čerstvé těstoviny, často ručně tvarované a plněné výtečnými náplněmi. Mezi ty nejznámější patří tortellini, lasagne a tagliatelle, dalšími druhy jsou pak cappelletti, garganelli, strozzapreti a mnoho dalších. Dále je nutné zmínit polentu, z mas pak parmskou šunku, pancettu, mortadellu a salami. Velmi oslavovaný je ocet balsamico z Modeny a parmezán parmigiano reggiano používaný do mnoha receptů.

<h2>Italská kuchyně v Kalábrii</h2>
Kuchyně Kalábrie je silně ovlivněná tou francouzskou. Pojídají se krevety, humři, ježury, sépie a ryby. Těstoviny typu makaróny se kombinují se skopovým, hovězím nebo vepřovým masem a solenou ricottou. Variace melounů osvěží pod spalujícím jižním sluncem, podávají se obalené v šunce nebo s jiným ovocem. Z vín ochutnejte Greco di Bianco, Lamezii nebo Dominici.

<h2>Kampánie</h2>
Lokální zelenině dává chuť vulkanická zemina, místní rajčata, papriky, jarní cibulky, brambory a artyčoky jsou prostě famózní. Narodila se tu mozzarella, pochutnejte si na té bůvolí! Kampánie je go to regionem, milujete-li těstoviny a špagety. Spaghetti alla puttanesca skvěle kombinují chuť oliv, rajčat, ančoviček, kaparů, chilli papriček a česneku. Snad nejslavnějším nápadem Kampánie, konkrétně města Neapol, je božská pizza. Podává se tu jednoduchá, jen s tomaty a mozzarellou – méně je někdy více a neapolská pizza je tak lahodná sama o sobě. Jeden z vašich nejlepších gurmánských zážitků života zakončete struffoli – fritovanými kuličky sladkého těsta, anebo koláčem ricetta pastiera.
<noscript><img src="data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http://www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%20800%20533'%3E%3C/svg%3E" data-src="https://zaletsi.cz/wp-content/uploads/2020/07/mozzarella-1575065_1280.jpg" alt="Italská kuchyně - Co ochutnat v Itálii?" width="800" height="533" class="aligncenter wp-image-40303 lazy" /></noscript><img src='data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%20800%20533%22%3E%3C/svg%3E' data-src="https://zaletsi.cz/wp-content/uploads/2020/07/mozzarella-1575065_1280.jpg" alt="Italská kuchyně - Co ochutnat v Itálii?" width="800" height="533" class="lazyload aligncenter wp-image-40303" />
<h2>Italská kuchyně v regionu Lazio</h2>
Italská kuchyně sice není jen o těstovinách, ale zrovna v regionu Lazio jsou těstoviny bez pochyby kulinářským vrcholem. Objednejte si špagety alla carbonara nebo all'amatriciana se slaninou guanciale či vegetariánské a lehce pikantní těstoviny arrabbiata. Z okolí Říma pochází také dobrý ovčí sýr pecorino romano. Za ochutnání jistě stojí bílé víno Frascati.

<h2>Ligurie</h2>
V Ligurii si můžete pochutnat na slaných koláčích s artyčoky, také na zelenině a mořských plodech. Tradiční farinata a panissa se vyrábí z cizrnové mouky, oblíbené jsou kaštany, fazole a brambory. K obědu si dejte bramborové gnocchi, pansoti – plněné těstoviny trojúhelníkového tvaru, nebo podlouhlé trenette podávané s bazalkovým pestem, které z tohoto regionu také pochází. Budete-li si kupovat bazalkové pesto jako suvenýr, hledejte to pravé genovese (DOP).

<h2>Lombardie</h2>
Kuchyně Lombardie si zakládá na kukuřici, rýži, hovězím a vepřovém mase, másle a sádle. V Lombardii ochutnejte risotto, zvlášť lahodné je risotto alla milanese ochucené šafránem. Dalšími specialitami regionu jsou cotoletta alla milanese, cassoeula a šalvějem provoněné casoncalli. Za zmínku stojí dýní plněné tortelli di zucca a pohankové pizzoccheri. Jazýček milovníků sýrů potěší grana padano, gorgonzola s modrou plísní, extra jemná crescenza a silně páchnoucí, ale výborně chutnající taleggio.
<noscript><img src="data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http://www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%20800%20534'%3E%3C/svg%3E" data-src="https://zaletsi.cz/wp-content/uploads/2020/07/julien-pianetti-qIPRTMulc-g-unsplash.jpg" alt="Italská kuchyně" width="800" height="534" class="aligncenter wp-image-40379 lazy" /></noscript><img src='data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%20800%20534%22%3E%3C/svg%3E' data-src="https://zaletsi.cz/wp-content/uploads/2020/07/julien-pianetti-qIPRTMulc-g-unsplash.jpg" alt="Italská kuchyně" width="800" height="534" class="lazyload aligncenter wp-image-40379" />
<h2>Italská kuchyně na Sardinii</h2>
Italská kuchyně se liší nejen dle regionu, ale i dle své blízkosti k pobřeží. Kuchyně Sardinie se dělí na přímořskou a horskou, přímořská pochopitelně hojně využívá ryb a mořských plodů, kdežto ta z horských oblastí je hodně masitá a tučná. Typický je chléb carasau a sýr casu marzu nebo casu modde, je ale velmi, velmi silný a ne každému zachutná.

<h2>Sicílie</h2>
Sicílie sice chutná italskými chutěmi, vlivy mají ale i další kultury, jmenovitě španělská, řecká a arabská. Sicilské pokrmy jsou založené na čerstvé zelenině, neméně jsou používány ryby, především tuňák, pražma, sépie a mečoun. Sicilskou signature lahůdkou jsou fritované rýžové kuličky arancini. Ochutnejte také pasta alla norma nebo caponatu a sladkosti cannoli nebo cassata. Třešničkou na dortu je dezertní likérové víno Marsala podobné portskému.

<h2>Toskánsko</h2>
Především v zimních měsících oceníte zahřátí sytou a velmi dobrou polévkou minestrone a její variací ribollitou – doslova "převařená", její recept vznikl při převaření polévky minestrone zbylé z předchozího dne. Regionálním druhem těstovin jsou pici, jakési tlusté špagety, ručně tvarované. Bílé lanýže mají v Toskánsku sezónu na přelomu října a listopadu a doplňují lokální recepty. Maso se používá především hovězí a zvěřina, divočák je velmi oblíbený. Na závěr si oslaďte život medovými panforte, mandlovými sušenkami ricciarelli anebo anýzem a koriandrem ovoněnými cavallucci. Mezi známá toskánská vína patří beze sporu Brunello di Montalcino, Carmignano, Chianti, Morellino di Scansano a mnoho dalších.